L-seriin mängib olulist rolli paljude ensüümide katalüütilises funktsioonis. On tõestatud, et see esineb kimotrüpsiini, trüpsiini ja paljude teiste ensüümide aktiivsetes kohtades. On näidatud, et nn närvigaasid ja paljud putukamürkides kasutatavad ained toimivad atsetüülkoliinesteraasi aktiivses kohas kombineerudes seriini jäägiga, inhibeerides ensüümi täielikult. Ensüüm atsetüülkoliinesteraas lagundab neurotransmitterit atsetüülkoliini, mis vabaneb närvide ja lihaste ristmikel, et võimaldada lihasel või elundil lõõgastuda. Atsetüülkoliini pärssimise tulemus on see, et atsetüülkoliin koguneb ja toimib edasi, nii et kõik närviimpulsid kanduvad pidevalt edasi ja lihaste kokkutõmbed ei peatu.
