Želatiin on kahvatukollane, lõhnatu, maitsetu, hüdrolüüsitud ja teraline. Želatiin ekstraheeritakse värsketest töötlemata veise toornahkadest / luudest ja see on suure molekulmassiga valk (ilma rasva ja kolesteroolita), mis koosneb 18 aminohappest. Želatiini kasutatakse laialdaselt toiduainetes, ravimite valmistamisel.