C-vitamiin on värvitu kristall, lõhnatu, happeline maitse. Lahustub vees ja etanoolis. Püsiv kuivas õhus ja selle lahus ei ole stabiilne. Lisaks sellele osaleb C-vitamiin inimkeha paljudes ainevahetusprotseduurides, aitab vähendada vere kapillaaride rabedust ja suurendada keha vastupanuvõimet
Naatriumalginaati kasutatakse tärklise asendamiseks, želatiin jäätise stabilisaatorina, kontrollides jääkristallide moodustumist ja parandades jäätise maitset. See võib stabiliseerida ka segujooke, nagu suhkrujäätis, šerbett, külmutatud piim jne.
L-glutatioon koosneb glutamaadist, tsüsteiinist ja glütsiinist ning seda leidub peaaegu igas keharakus.
Glutatioon on redutseeritud kujul (g-sh) ja oksüdeeritud kujul (g-s-s-g). Glutatioon on valge või peaaegu valge kristalne pulber, lõhnatu, vees kergesti lahustuv, orgaanilises lahustis alkoholina lahustumatu.
Polü (L-glutamaat) on looduses esinev, multifunktsionaalne ja biolagunev biopolümeer. Seda toodetakse kääritamise teel Bacillus subtilis abil glutamiinhapet kasutades. PGA koosneb glutamiinhappe monomeeridest, mis on ristseotud Î ± -amino- ja and3-karboksüülrühmade vahel, ja PGA molekulmass on tavaliselt vahemikus 100 ~ 1000 kDa. See on vees lahustuv, söödav ja inimesele mittemürgine ning keskkonnasõbralik. Sellel on laialdased rakendused meditsiini, toidu, kosmeetika ja veetöötluse valdkonnas.
Niatsiinamiid on vees lahustuv vitamiin, mis kuulub B-vitamiini rühma. Niatsiin muundub kehas niatsiinamiidiks. Kuigi need kaks tunduvad identsed, on niatsiinamiidil oma tervisele kasulik.
Erütorbiinhape on toiduainetööstuses oluline antioksüdant. See võib säilitada toidu värvi ja loomuliku maitse ning pika säilitusaja ilma mürgisuse ja kõrvaltoimeteta. Seda saab kasutada liha töötlemisel, puuviljades, köögiviljades, konserveeritud moosides jne. Seda kasutatakse ka jookides, näiteks õlle, viinamarjaveinide, karastusjookide, puuviljatee, puuviljamahlade jms puhul.
