Ksantaankumm on polüsahhariid, mida kasutatakse väga mitmekesiselt, sealhulgas tavalise toidu lisaainena. See on võimas paksendaja ja seda kasutatakse ka stabilisaatorina, et vältida koostisosade eraldumist. Seda saab käärimisprotsessi abil valmistada paljudest lihtsatest suhkrutest ja selle nimi tuleneb selles kasutatud bakteritüvest: Xanthomonas campestris .