L-glutatioon koosneb glutamaadist, tsüsteiinist ja glütsiinist ning seda leidub peaaegu igas keharakus.
Glutatioon on redutseeritud kujul (g-sh) ja oksüdeeritud kujul (g-s-s-g). Glutatioon on valge või peaaegu valge kristalne pulber, lõhnatu, vees kergesti lahustuv, orgaanilises lahustis alkoholina lahustumatu.