Toidu- ja söödalisandidon nende ohutuse ja tõhususe tagamiseks reguleeritud valitsusasutuste poolt. Näiteks Ameerika Ühendriikides reguleerib toidu lisaaineid toidu- ja ravimiamet (FDA), Euroopa Liidus aga Euroopa Toiduohutusamet (EFSA) vastutab toidu lisaainete hindamise ja lubade andmise eest. Need reguleerivad asutused viivad läbi rangeid ohutushinnanguid, mis põhinevad teaduslikel tõenditel ja määravad kindlaks iga lisaaine maksimaalse koguse, mida toidus ja söödas võib kasutada.
Mõnedel toidulisanditel võivad olla spetsiifilised funktsioonid, näiteks paksendajad, emulgaatorid ja stabilisaatorid. Neid lisaaineid kasutatakse tavaliselt töödeldud toitudes nende tekstuuri või konsistentsi parandamiseks. Nende lisaainete liigne tarbimine võib aga põhjustada seedeprobleeme, nagu puhitus ja kõhulahtisus. Seetõttu on oluline neid lisaaineid mõõdukalt tarbida ja valida võimalusel täistoidud.
