Fruktoos, tuntud ka kui levoroos, on looduslikult esinev lihtsuhkur, mida leidub puuviljades ja mees. See on kaks korda magusam kui lauasuhkur ja sellel on madal glükeemiline indeks, mistõttu on see loomulik alternatiiv lauasuhkrule inimestele, kes soovivad vähendada kaloreid või säilitada tervislikku veresuhkru taset. Nendel põhjustel kasutatakse seda mõnikord kookide, küpsiste ja muude maiustuste valmistamiseks. Puuviljasuhkru kasutamisel koduses toiduvalmistamises tuleb aga olla ettevaatlik, kuna selle füüsikalised ja keemilised omadused erinevad lauasuhkrust ning seda ei saa tavaretseptides alati samades kogustes asendada.
Monosahhariidid on suhkru lihtsaim vorm, millest igaüks koosneb ühest suhkrumolekulist. Monosahhariide on palju, nii sünteetilisi kui ka looduslikke, kuid ainsad monosahhariidid, mida toiduainetes leidub, on fruktoos, glükoos ja galaktoos. Monosahhariidid on tavaliselt seotud paarikaupa, sel juhul muutuvad need disahhariidideks, nagu sahharoos, maltoos ja laktoos. Suhkru molekulid võivad seonduda ka pikkade ahelatega, mida nimetatakse polüsahhariidideks või komplekssüsivesikuteks. Toitumise seisukohalt võib liitsüsivesikuid pidada kõige olulisemaks suhkruvormiks toidus, sest nende lagunemine seedesüsteemis võtab kauem aega ja toodab stabiilsemat veresuhkru taset kui kiirelt töödeldud lihtsuhkrud.
Monosahhariidide keemiline valem sisaldab üldiselt mõnda CH2O kordajat. Tüüpilises monosahhariidis moodustavad süsinikuaatomid ahela, milles iga süsinikuaatom peale ühe on seotud hüdroksüülrühmaga. Sidumata süsinik moodustab hapniku molekuliga kaksiksideme, moodustades karbonüülrühma. Karbonüülrühma asend jagab monosahhariidid ketoosideks ja aldoosideks. Laborikatse, mida nimetatakse Seliwanoffi testiks, määrab keemiliselt, kas konkreetne suhkur on ketoos (kui see on suhkur) või aldoos (nt glükoos või galaktoos).
Kui puuviljasuhkrut ja mett peetakse üldiselt ohutuks, võib liigne tarbimine põhjustada hüperurikeemiat – seisundit, mille puhul kusihappe tase veres tõuseb. Samuti on seedehäired, mis on seotud toidust saadavate puuviljasuhkrute seedimise või omastamisega. Fruktoosi malabsorptsioon on peensoole võime puudumine seda suhkrut absorbeerida, mille tulemuseks on suhkru kõrge kontsentratsioon seedesüsteemis. Selle seisundi sümptomid ja avastamine on sarnased laktoositalumatusega ning ravi hõlmab tavaliselt laktoositalumatust põhjustava toidu eemaldamist dieedist.
Tõsisem haigusseisund on pärilik fruktoositalumatus (HFI), geneetiline haigus, millega kaasneb fruktoosi seedimiseks vajalike maksaensüümide vaegus. Sümptomiteks on tavaliselt tõsine ebamugavustunne seedetraktis, dehüdratsioon, krambid ja higistamine. Ravimata jätmise korral võib HFI põhjustada püsivaid maksa- ja neerukahjustusi ning isegi surma. Kuigi HFI on palju tõsisem kui fruktoosi malabsorptsioon, on ravi sarnane ja tavaliselt jälgitakse, et vältida puuviljafruktoosi või selle derivaate sisaldavat toitu.
